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啤酒溯源章节测试答案
选择题
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多数历史学家认为，世界上最早的啤酒酿造始于公元前哪个时期？
答案：D、BC4000-6000年
解析：考古证据表明，啤酒酿造历史可追溯至美索不达米亚文明时期 -
（）是阿拉伯半岛和中东地区最早开始酿造啤酒的人。
答案：A、苏美人的祖先
解析：苏美尔人是已知最早系统化酿造啤酒的古代民族 -
非洲的古老啤酒酿造中，主要使用（）。
答案：B、高粱
解析：与欧亚大陆使用大麦不同，非洲传统啤酒多以高粱为原料 -
中国近代啤酒发展史中，俄国人哪一年在哈尔滨建立了中国最早的啤酒厂——乌卢布列夫斯基啤酒厂（哈尔滨啤酒厂前身）？
答案：A、1900.0
解析：中国现代啤酒工业始于20世纪初的哈尔滨 -
欧洲人从下列哪个地区或国家引入了啤酒酿造技术？
答案：B、埃及
解析：古埃及啤酒酿造技术通过贸易传入欧洲
判断题
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啤酒发源地位于幼发拉底河(Euphrates)和底格里斯河(Tigris)流域之间形成的美索不达米亚平原。
答案：√
解析：两河流域是公认的啤酒发源地 -
《汉谟拉比法典》是迄今已知的古代第一部比较完整的法典。
答案：√
解析：该法典包含了对啤酒酿造和销售的规定 -
啤酒在阿拉伯半岛的衰败是由于当地人对啤酒失去了兴趣。
答案：×
解析：主要是因伊斯兰教禁酒令的影响 -
中美科学家对距今9000～7000年前的河南舞阳县贾湖遗址中的陶瓷片上残留分析发现，至少在9000年前中国就开始酿造啤酒了。
答案：√
解析：贾湖遗址发现世界最早的酿酒证据之一 -
公元8世纪德国修道士酿酒啤酒发现了啤酒花的妙用。
答案：√
解析：修道士首次系统使用啤酒花作为防腐剂和风味剂
啤酒原料与酿造工艺章节答案
选择题
-
啤酒酿造中使用最多的是（）。
答案：A、二棱夏大麦
解析：二棱夏大麦淀粉含量高，蛋白质适中，最适合酿造 -
世界上超过60％的啤酒花种植区位于（）。
答案：B、德国和美国
解析：这两国是全球最大啤酒花产区 -
啤酒成份中（）左右都是水，因此水的质量对啤酒口味影响甚大。
答案：D、0.9
解析：水占啤酒成分的90% -
判断下面与上面发酵啤酒主要由下列哪项因素决定的？
答案：A、酵母类型
解析：艾尔(上面发酵)和拉格(下面发酵)由不同酵母菌株决定 -
大型啤酒厂的麦芽粉碎机主要采用（）。
答案：D、浸渍式增湿粉碎机
解析：这种设备能保持麦皮完整，利于过滤
判断题
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啤酒花雌雄异株，啤酒酿造中使用的酒花是未受精的雌花。
答案：√
解析：只有雌花含有酿造所需的蛇麻腺 -
酿造淡色啤酒应用硬度较高的水。
答案：×
解析：淡色啤酒宜用软水，硬水适合酿造深色啤酒 -
酵母属兼性微生物，在有氧和无氧条件下都能生存。
答案：√
解析：酵母在有氧时繁殖，无氧时发酵 -
啤酒酿造中，深色焦香麦芽的焙焦温度比普通麦芽高。
答案：√
解析：高温焙焦产生特殊色香味 -
麦芽溶解不好，酶活力低时，可以采用浸出物糖化。
答案：×
解析：此时应采用煮出糖化法提高浸出率
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啤酒文化与发展史章节答案
选择题
-
巴氏杀菌方法延长了啤酒的保质期，它是由哪位科学家发现的？
答案：B、路易斯巴斯德
解析：巴斯德发明了低温杀菌法 -
巴伐利亚公爵威廉四世在哪一年编纂了一部严苛的法典《纯净啤酒酿造法》？
答案：A、1516年
解析：该法典规定啤酒只能用水、大麦和啤酒花酿造 -
为什么啤酒在中世纪作为干净的饮用水？
答案：C、麦汁煮沸起到杀菌作用
解析：煮沸过程杀灭了水源中的病原体 -
考古学家多印加文明中啤酒足迹的发现地区主要在哪个国家？
答案：A、秘鲁
解析：印加文明以玉米酿造奇恰酒 -
“制冷机之父”是德国科学家（）。
答案：林德
解析：卡尔·冯·林德发明了工业制冷机
判断题
-
“制冷机之父”是德国科学家林德。冷冻机的诞生，使啤酒的酿造不再受季节的限制。
答案：√
解析：人工制冷技术实现了全年啤酒生产 -
啤酒花，素有啤酒的灵魂之称，它赋予了啤酒特有的苦味和酒花香气。
答案：√
解析：酒花是区分啤酒与其他酒类的关键原料 -
下面发酵酵母主要用来酿造拉格啤酒，上面发酵酵母主要用来酿造艾尔啤酒。
答案：√
解析：这是啤酒两大类型的根本区别 -
1883年嘉士伯实验室的汉森.卡尔分离出第一株纯种酿造酵母。
答案：√
解析：这一发现奠定了现代纯种发酵基础 -
啤酒生产过程中，工艺用水量大，冷却用水和冷冻用水小。
答案：×
解析：冷却用水量通常远大于工艺用水
麦汁制备与发酵技术章节答案
选择题
-
醪液中的（）的活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量。
答案：B、β—淀粉酶
解析：β-淀粉酶将淀粉分解为麦芽糖等可发酵糖 -
啤酒酿造中，麦汁过滤时的洗槽水温度应该是（）。
答案：C、76℃一78℃
解析：此温度既能有效洗出糖分，又不会过度萃取单宁 -
啤酒酿造时，麦过滤槽过滤操作中麦汁出现混浊，应进行（）。
答案：A、回流
解析：回流可使滤层重新压实，提高澄清度 -
啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（）。
答案：D、80-85℃
解析：高温焙焦终止酶活，形成特定风味 -
啤酒酿造中，为了提高酒花香气，最好将酒花添加到哪个阶段？
答案：D、后发酵
解析：后期添加可保留更多香气成分
判断题
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淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂，淀粉分子溶出，分布于水中，形成糊状物，这个过程称糊化。
答案：√
解析：糊化是糖化过程的关键步骤 -
第一麦汁过滤时，要尽量沥干，至麦糟出现裂缝再放洗糟水，这样有利于洗糟。
答案：×
解析：出现裂缝会导致通道效应，降低过滤效率 -
过滤槽是一种以液柱静压为动力的过滤设备。
答案：√
解析：静压差是传统过滤槽的驱动力 -
酒花的分类主要根据酒花中a-酸含量和香气组成进行划分。
答案：√
解析：α-酸决定苦味潜力，精油决定香气特征 -
酒花香油中主要含有：70%碳氢化合物；30%含氧化合物；少量的硫化合物。
答案：√
解析：这些成分共同构成啤酒的花香
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